APRE A MILANO "PESCATORUM", IL PRIMO "STORE" DEL PESCE
Milano, 11 novembre 2021. Nasce a Milano Pescatorum, pescheria con “banco del pesce e gastronomia di mare”, al fine di accostare la persona al mondo del pesce e degli oceani e, altresì, incoraggiare un consumo consapevole e vario, sensibilizzando sul valore dell’intera filiera ittica e semplificando un alimento percepito da molti come complesso. Si trova in Via Solari 6 ed apre dall'11 novembre il suo primo punto vendita di 200 metri quadrati: una zona pescheria con banco del pesce fresco che mostra il prodotto pescato intero ed una macelleria di mare con ricette di pesce da inserire direttamente in forno; una zona dedicata al pesce crudo per tartare, ostriche e gamberi; una zona per il fritto di mare; un’area “market” per acquistare conserve ittiche, gastronomia con più di 30 piatti di mare, un poké Pescatorum, prodotti congelati di alta qualità, vini e tutti gli ingredienti per cucinare ricette di pesce; quindi, a breve, un dehor dedicato all’aperitivo di mare con crudi e fritture.
Anche i “pesci dimenticati”, prodotti ittici spesso trascurati dai canali distributivi tradizionali - dalla lampuga al pesce sciabola, dalla pezzogna al sugarello, dalla leccia all’alalunga - provenienti prevalentemente dalle coste mediterranee (Zona FAO 37) e pescati nel rispetto dei ritmi di riproduzione e nella salvaguardia degli stock ittici. Il tutto presentato da una squadra di addetti formati per supportare il cliente nella scelta di prodotti e ribaltare così il ruolo del pescivendolo, da sempre visto marginalmente nel commercio al dettaglio.
Pescatorum è costruito sui principi di biodiversità, semplificazione e cultura ittica. La scelta del prodotto avviene quotidianamente attraverso la presenza di un buyer sul Mercato Ittico di Milano e ai rapporti commerciali diretti sulle principali marinerie e aste del Mediterraneo.
Il fondatore di Pescatorum Filippo Mottolese spiega: “Nel Mediterraneo ci sono oltre 500 varietà di pesci commestibili, ma quelle scelte abitualmente si riducono a una decina di specie, una cattiva abitudine alimentare che, da un lato, mette a rischio gli ecosistemi e le popolazioni marine oltre a far pressione sugli allevamenti, arrivati ormai a ritmi di produzione insostenibili, dall’altro preclude a molti la conoscenza di specie locali, gustose e più sostenibili. È la scarsa conoscenza del prodotto alla base della percezione di difficoltà che da sempre accompagna il pesce. Con Pescatorum vogliamo cambiare questa percezione, accompagnando il consumatore dalla scelta al banco fino in cucina: lavoriamo il pesce in loco, dalla sfilettatura fino alle lavorazioni più complesse, poi offriamo al cliente la possibilità di abbinare semplici condimenti, così da non dover svolgere alcun tipo di preparazione a casa. Anche il packaging è stato pensato per poter andare direttamente in forno. E, per chi vuole, suggeriamo anche il vino giusto.”
Pescatorum parte come un negozio “di quartiere”, con la vocazione di portare la sua anima più lontano possibile: “All’apertura del primo punto vendita seguirà il lancio dell’e-commerce con servizio di delivery nella città di Milano, e per almeno il primo anno ci concentreremo su questo. Ma il format nasce per essere replicabile", conclude Mottolese.